●鯛塩ラーメン
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日本料理の延長線上のような鯛の風味が広がるラーメン。鶏の旨みが下支えし、いいあんばいに塩加減が伝わってきます。サラダ油のまろやかさもぴったり！ |
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＜材料＞（１人前）
マルボシ中華そば・・・・・・・ １束
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ml程度
真鯛のアラ・・・・・・・・・・・・・ 適量
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ml
鶏挽き肉・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
真鯛の切り身・・・・・・・・・・ 適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
だしの素 ・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１／２
白髪ネギ ・・・・・・・・・・・・・・ 適量
刻んだ青ネギ ・・・・・・・・・・ 適量
糸唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・ 適量
＜作ってみよう＞
(1)
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鍋に水３００mlと、よく洗った真鯛のアラを入れて沸騰させ、湯を捨てる（下処理を行う）・・・(a) |
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(a)の鍋に水６００mlを加えて、真鯛を砕きながら、沸騰させて、４００ｃｃ程度に煮詰める・・・(ｂ) |
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(ｂ)をザルとボウルを用いて、濾し、鯛スープを作る・・・(ｃ) |
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(ｃ)の鯛スープを洗った鍋に戻し、鶏挽き肉５０ｇを加えて、沸騰させる・・・(ｄ) |
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(ｄ)をザルとボウルを用いて、濾し、鯛＆鶏スープを作る・・・(e) |
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(e)の鯛＆鶏スープを洗った鍋に戻し、真鯛の切り身を入れて、火が通るくらいにさっと茹でて、別皿に取り出す・・・(ｆ) |
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(ｆ)の残ったスープに塩、だしの素、サラダ油を加えて、再度沸騰させ、器に注ぐ・・・(ｇ) |
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鍋を洗い、中華麺を茹でて湯切りをし、(ｇ)の器に合わせる・・・(ｈ) |
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(ｈ)に(ｆ)の真鯛の切り身、白髪ネギ、刻んだ青ネギ、糸唐辛子を載せれば、完成！ |
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＜はんつの一言コメント＞ ラーメン通の間で「鮮魚系」と言われる系統のひとつです。特に真鯛を用いるタイプは最も上質なタイプ。他にもマグロや鰤などにも応用可能です。 |
マルボシ中華そば320g
