家庭で手軽におうちラーメン
      by はんつ遠藤

●はんつ遠藤

はんつ遠藤氏

1966年生まれ。早稲田大学卒業。海外旅行雑誌のライターを経て、フードジャーナリスト&写真家に。取材軒数は6500軒を超える。最近は料理研究家として、テレビや雑誌などで創作料理レシピも紹介中。著書は『おうちラーメン かんたんレシピ30』(幹書房)など20冊。

ブログ by フードジャーナリストはんつ遠藤 http://hants.livedoor.biz/


 ●マルボシ中華そばを使用したオリジナルレシピを作っていただきました。全部で50種類あります。お好みのレシピを見つけてお楽しみください。

マルボシ中華そば マルボシ中華そば

昔なつかし下町の中華そば、支那そば風の細麺、小麦粉・かん水仕上げで、スープがからむもみ切り打ちのめんです。柳のようにしなやかでコシのある「干拉麺(かんらーめん)」、スープは添付していませんので、お好みのスープで「おうちラーメン」をお楽しみください。

左の商品写真をクリックすると購入ページが開きます。
携帯向けの「おうちラーメンレシピ」は右のQRコードから入れます。
登録して材料のお買い物時などにご利用ください。
http://www.hoshinet.co.jp/hants/mobile/menu.html


おうちラーメンメニュー

●しょうゆ系
ホタテたっぷり醤油ラーメン ホタテたっぷり醤油ラーメン

あっさり醤油テイストの中に、ホタテの旨みが、これでもかと広がります♪

半熟煎り卵のせ中華そば 半熟煎り卵のせ中華そば

昔懐かしい、カツオだしの効いた「中華そば」。和風テイストですが、揚げ玉とラードでコクを演出。半熟煎り卵の甘みでまろやかに♪

白醤油ワンタン麺 白醤油ワンタン麺

白醤油を用いた彩りも風味も爽やかな醤油ラーメンに、ちゅるんとした肉ワンタンの旨味が加わった、優しい1杯が楽しめます♪

きのこあんかけ醤油ラーメン

寒い日にはあったかラーメン。特にあんかけタイプは、ぴったり。この時期ならではの、きのこの美味しさもスープに溶け込みます♪

バター醤油ちからラーメン

バター醤油味の磯辺焼をラーメンに応用!まろやかなバターの甘みが醤油ラーメンと一体化。焼き餅&炙りチャーシューの香ばしさも加わります。

焼肉のせ醤油まぜそば

熱々の麺にタレを合わせた、「油そば」の進化系であるシンプルな醤油まぜそば。生卵の甘みが絶妙に絡みます。焼肉も加えることでより楽しさ増幅。

海老チリ醤油ラーメン

日本の定番な醤油ラーメンの上に、中華の王道である海老のチリソース煮が載った1杯。双方の美味しさがタッグを組んで、満足度がさらに増して行きます!

鶏中華(とりちゅうか)

そばつゆを活かしたあっさり醤油スープは、ほんのり甘めで、揚げ玉の香ばしさも包み込む。鶏の旨みも溶けこんだ、優しい味わいが魅力。

ごはん入り汁なし担々麺

山椒と五香粉がたっぷり効いた汁なし坦々麺と、黒酢とめんつゆで味付けしたごはんが合体。良く混ぜて味わえば、相乗効果で大満足。

豆乳醤油ラーメン

するするとした口あたりの良い中華麺と、クリーミーでいて爽やかな豆乳ベースの醤油ラーメンがバランスよく一体化しています。

白だし煮干しラーメン

薄口醤油ベースでカツオダシ香る白だしを用いたラーメンです。和風な味わいに、煮干し粉でさらに魚介テイストを、サラダ油でコクを加えています。

野菜ごぼう醤油ラーメン

じゃがいものとろみと、ごぼうの旨みが優しく醤油スープに溶け込んだ1杯。野菜の爽やかさが全面に出たラーメンです。

べジポタ鶏白湯醤油ラーメンNEW!

滋味あふれる鶏白湯スープに、野菜のとろみが合わさったベジポタ系ラーメン。薄口しょうゆベースのたれで、はんなりとした旨みが広がります。


●みそ系
焼き味噌ラーメン 焼き味噌ラーメン

しっかりとした味噌風味に加え、味噌を焼く事で香ばしさも合わさります。ボディもどっしり、温まります♪

辛味噌のせラーメン 辛味噌のせラーメン

優しい味噌スープの上に、ちょこんと載った辛味噌を溶かせば溶かすほど、辛さとコクが増していく味噌ラーメンです。

チーズカレー味噌ラーメン チーズカレー味噌ラーメン

爽やかな味噌スープに、徐々にカレーの辛さとコクが浸透していきます。チーズの甘さも良いアクセントに。様々に変化する味を堪能できます。

ピリ辛味噌ラーメン

コク深くも優しい味噌ラーメンにラー油のピリ辛さをプラス。辛味の効いた肉味噌も相俟って、じわじわと辛味が増していきます。

トマたま味噌ラーメン

味噌のコクとトマトの酸味が優しく一体化した味噌ラーメン。スープパスタっぽいけれど、一味唐辛子の効果で、やっぱりラーメン。卵の甘みも上手にサポートしています。

肉野菜みそラーメン

たっぷりの豚バラ肉と野菜炒めが載ったみそラーメン。隠し味のバナナの甘さが優しく効いたまろやかな味噌スープと麺のマッチングもぴったり。

炙りチャーシュー柚子味噌ラーメン

米味噌を用いた優しい味噌スープに柚子の香りがふわり。しかもじゃがいもでとろみをつけたベジポタ系な1杯です。炙りチャーシューの香ばしさもGOOD!

味噌カレーラーメン

とろりとした味噌ラーメンとスパイシーなカレー風味が合わさって、スープを飲むたび、麺をすするたび、芳醇な香ばしさが広がります。

ワンタン味噌ラーメン

ナンプラーや五香粉の風味でアジアンテイストが香る味噌ラーメン。そこにプリプリのワンタンを載せました。ワンタン×味噌ラーメンという新しき1杯です。

温玉かにみそ味噌ラーメン

通常の味噌ラーメンの風味に、かにみそのコクが覆い被さり、しかもバターとごまペーストが下支え。温泉玉子の柔らかさと甘さもベストマッチ。


●塩系
鶏塩ラーメン 鶏塩ラーメン

すっきりとした優しい塩ラーメンですが、手羽先を用いるので、ほんのり白濁して、鶏の旨味も溶け込んでいます♪

鶏あさり塩ラーメン 鶏あさり塩ラーメン

淡麗系の優しい鶏塩スープに、あさりの旨味がふんだんに溶け込んだ1杯。目を閉じれば海が広がる、そんなラーメンです。

パイン塩ラーメン パイン塩ラーメン

今、東京で最先端と言われるパイナップルの入ったラーメンを、簡単に再現!パインの風味と塩ラーメンが、意外にもマッチするから不思議。

柚子香るエビ塩ラーメン

鶏ベースのあっさりとした塩ラーメンに、芳醇なエビ油がコクを加えています。柚子の香りもふわりとただよう和風テイスト!

豆乳塩ラーメン

豆乳鍋をイメージしたあったかラーメン。ミルクのようなクリーミーさとともに大豆のコクと風味が伝わってきます。今回は塩テイストで仕上げた1杯。ごま油の香りもポイント!

鯛塩ラーメン

日本料理の延長線上のような鯛の風味が広がるラーメン。鶏の旨みが下支えし、いいあんばいに塩加減が伝わってきます。サラダ油のまろやかさもぴったり!

塩麹ラーメン

今、大ブレイク中の発酵調味料「塩麹(しおこうじ)」を用いたラーメン。塩麹の深みのある旨みと、焦がしネギの苦味と風味が楽しめる塩ラーメンです。

牛焼肉塩ラーメン

牛ベースの爽やかな塩スープ&麺を堪能しつつ、甘辛な韓国風焼肉に舌鼓。いつもとちょっと違った塩ラーメンもまた一興です。

梅塩鶏ラーメン

鶏白湯でいて爽やかな淡麗系の風味も残る、ホタテと煮干しダシ香る優しい鶏塩スープ。そこに梅干しとレモンの酸味が効いています。

あさり塩トマトラーメン

フレンチの技法であるブイヨンをモチーフにした塩ラーメンに、あさりの風味をプラスした1杯。程よいセロリの風味も一役買っています。

タコソースの冷やし麺

ほんのり塩コショウで味付けをした中華麺は、冷たく〆られ、まるで冷製パスタのよう。タコソースに刻んだピクルスの酢漬けの甘酸っぱさと、刻みトマトの爽やかさもぴったり。


●とんこつ系
博多とんこつ風ラーメン 博多とんこつ風ラーメン

博多のラーメンは、さらりとしたとんこつスープ。それを、ポタージュ、ラード、コーヒーフレッシュで素早く再現しました♪

坦々とんこつ風ラーメン 坦々とんこつ風ラーメン

爽やかなトンコツ風ラーメンの上に辛さの効いた豚挽き肉をトッピング。溶かすタイミングで様々な辛さが堪能できます。

トンコツ醤油魚介系ラーメン トンコツ醤油魚介系ラーメン

今の東京ラーメンの主流ともいえる系統。従来のあっさり醤油よりも濃厚で、博多のトンコツラーメンよりも醤油が効いた1杯です。

トンコツ醤油風まぜそば

油そばよりも濃厚なタレがかかり、具だくさんな「まぜそば」。東京をはじめ、首都圏などで、今、大評判なラーメンです。意外にもベビースターラーメンの食感がクセになります!

とんこつ焼きそば

通常の焼きそばに、濃厚とんこつ系スープを合わせることで、クリーミーなとんこつ的風味が広がります。紅生姜や輪切り唐辛子で時々ピリッと!

温泉玉子の徳島ラーメン

トンコツ醤油スープに生卵と豚バラ肉の載る徳島ラーメン。それをモチーフに、温泉玉子に変えてみました。よりまろやかな黄身と、じゅるっとした白身が楽しめます。

黒ごまニンニクとんこつ風ラーメン

豆乳を用いたクリーミーなとんこつ風ラーメンに、黒ごまとニンニクの風味が合わさった1杯。深みのある味わいと黒ごまの持つセサミンの健康的な効果が嬉しいです。


●つけめん
淡麗醤油つけめん 淡麗醤油つけめん

冷たく締めた中華麺を、温かいつけ汁でいただきます。醤油のしょっぱさと、砂糖の甘さが絶妙のバランス♪

オクラとろろ納豆温玉つけ麺 オクラとろろ納豆温玉つけ麺

和風テイストのつけ麺に、オクラやとろろ、納豆などが加わり、ネバネバな味わいが楽しめます。温泉玉子の旨味もGOOD!

クリーミー味噌つけ麺 クリーミー味噌つけ麺

いりこだしが下支えする、ほんのり甘めな味噌つけ麺。コーヒーフレッシュも加わり、よりマイルドな仕上がりになっています。

釜揚げあつもりつけ麺

冬にぴったりの熱々のつけ麺。麺のほうにも温かいダシ汁が張られ、まずはそのまま、次につけ汁につけて、そして、つけ汁と一体化させてと、様々な楽しみが。

ベジポタ醤油つけ麺

今流行のベジポタ系と呼ばれる系統のつけ麺です。濃厚に見えて、じゃがいもなどの野菜でとろみをつけるため、案外、あっさり。後味もすっきりしています。

クリームシチューつけ麺

にんじんや玉ねぎなどの野菜がたっぷりで、コンソメ仕立てで濃厚なミルクテイストのクリームシチュー。それをつけ麺にしてみました。

鶏はまぐり塩つけ麺

鶏白湯とはまぐりダシを別々に取って合わせた塩つけ麺は、まろやかな鶏白湯スープと、芳醇なはまぐりダシの旨みがバランスよく合わさっています。

牛塩わさびつけ麺

のど越しの良い冷やし中華麺を、さわやかでいて、ラードや牛の旨みたっぷりの塩つけ汁で味わいます。わさびのピリっとした風味もGOOD!

胡椒つけ麺

甘辛酸っぱい、淡麗系の醤油つけ麺に、バシっと効いたブラックペッパーの風味。爽やかな中に1本筋の通った力強さが感じられるつけ麺です。

レシピをまとめてご覧になりたい方は下のレシピ集をご利用ください。
家庭で手軽におうちラーメンbyはんつ遠藤 レシピ集1(PDF 1MB)
家庭で手軽におうちラーメンbyはんつ遠藤 レシピ集2(PDF 1MB)
家庭で手軽におうちラーメンbyはんつ遠藤 レシピ集3(PDF 1MB)
家庭で手軽におうちラーメンbyはんつ遠藤 レシピ集4(PDF 1MB)
家庭で手軽におうちラーメンbyはんつ遠藤 レシピ集5(PDF 1.4MB)
家庭で手軽におうちラーメンbyはんつ遠藤 レシピ集6(PDF 1.6MB)

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