１９６６年生まれ。早稲田大学卒業。海外旅行雑誌のライターを経て、フードジャーナリスト＆写真家に。取材軒数は６５００軒を超える。最近は料理研究家として、テレビや雑誌などで創作料理レシピも紹介中。著書は『おうちラーメン　かんたんレシピ３０』（幹書房）など20冊。

ブログ by フードジャーナリストはんつ遠藤 http://hants.livedoor.biz/

昔なつかし下町の中華そば、支那そば風の細麺、小麦粉・かん水仕上げで、スープがからむもみ切り打ちのめんです。柳のようにしなやかでコシのある「干拉麺（かんらーめん）」、スープは添付していませんので、お好みのスープで「おうちラーメン」をお楽しみください。

ホタテたっぷり醤油ラーメン

あっさり醤油テイストの中に、ホタテの旨みが、これでもかと広がります♪

半熟煎り卵のせ中華そば

昔懐かしい、カツオだしの効いた「中華そば」。和風テイストですが、揚げ玉とラードでコクを演出。半熟煎り卵の甘みでまろやかに♪

白醤油ワンタン麺

白醤油を用いた彩りも風味も爽やかな醤油ラーメンに、ちゅるんとした肉ワンタンの旨味が加わった、優しい１杯が楽しめます♪

きのこあんかけ醤油ラーメン

寒い日にはあったかラーメン。特にあんかけタイプは、ぴったり。この時期ならではの、きのこの美味しさもスープに溶け込みます♪

バター醤油ちからラーメン

バター醤油味の磯辺焼をラーメンに応用！まろやかなバターの甘みが醤油ラーメンと一体化。焼き餅＆炙りチャーシューの香ばしさも加わります。

焼肉のせ醤油まぜそば

熱々の麺にタレを合わせた、「油そば」の進化系であるシンプルな醤油まぜそば。生卵の甘みが絶妙に絡みます。焼肉も加えることでより楽しさ増幅。

海老チリ醤油ラーメン

日本の定番な醤油ラーメンの上に、中華の王道である海老のチリソース煮が載った１杯。双方の美味しさがタッグを組んで、満足度がさらに増して行きます！

しっかりとした味噌風味に加え、味噌を焼く事で香ばしさも合わさります。ボディもどっしり、温まります♪

優しい味噌スープの上に、ちょこんと載った辛味噌を溶かせば溶かすほど、辛さとコクが増していく味噌ラーメンです。

爽やかな味噌スープに、徐々にカレーの辛さとコクが浸透していきます。チーズの甘さも良いアクセントに。様々に変化する味を堪能できます。

コク深くも優しい味噌ラーメンにラー油のピリ辛さをプラス。辛味の効いた肉味噌も相俟って、じわじわと辛味が増していきます。

味噌のコクとトマトの酸味が優しく一体化した味噌ラーメン。スープパスタっぽいけれど、一味唐辛子の効果で、やっぱりラーメン。卵の甘みも上手にサポートしています。

すっきりとした優しい塩ラーメンですが、手羽先を用いるので、ほんのり白濁して、鶏の旨味も溶け込んでいます♪

淡麗系の優しい鶏塩スープに、あさりの旨味がふんだんに溶け込んだ１杯。目を閉じれば海が広がる、そんなラーメンです。

今、東京で最先端と言われるパイナップルの入ったラーメンを、簡単に再現！パインの風味と塩ラーメンが、意外にもマッチするから不思議。

鶏ベースのあっさりとした塩ラーメンに、芳醇なエビ油がコクを加えています。柚子の香りもふわりとただよう和風テイスト！

豆乳鍋をイメージしたあったかラーメン。ミルクのようなクリーミーさとともに大豆のコクと風味が伝わってきます。今回は塩テイストで仕上げた１杯。ごま油の香りもポイント！

日本料理の延長線上のような鯛の風味が広がるラーメン。鶏の旨みが下支えし、いいあんばいに塩加減が伝わってきます。サラダ油のまろやかさもぴったり！

博多のラーメンは、さらりとしたとんこつスープ。それを、ポタージュ、ラード、コーヒーフレッシュで素早く再現しました♪

爽やかなトンコツ風ラーメンの上に辛さの効いた豚挽き肉をトッピング。溶かすタイミングで様々な辛さが堪能できます。

今の東京ラーメンの主流ともいえる系統。従来のあっさり醤油よりも濃厚で、博多のトンコツラーメンよりも醤油が効いた１杯です。

油そばよりも濃厚なタレがかかり、具だくさんな「まぜそば」。東京をはじめ、首都圏などで、今、大評判なラーメンです。意外にもベビースターラーメンの食感がクセになります！

冷たく締めた中華麺を、温かいつけ汁でいただきます。醤油のしょっぱさと、砂糖の甘さが絶妙のバランス♪

和風テイストのつけ麺に、オクラやとろろ、納豆などが加わり、ネバネバな味わいが楽しめます。温泉玉子の旨味もＧＯＯＤ！

いりこだしが下支えする、ほんのり甘めな味噌つけ麺。コーヒーフレッシュも加わり、よりマイルドな仕上がりになっています。

冬にぴったりの熱々のつけ麺。麺のほうにも温かいダシ汁が張られ、まずはそのまま、次につけ汁につけて、そして、つけ汁と一体化させてと、様々な楽しみが。

今流行のベジポタ系と呼ばれる系統のつけ麺です。濃厚に見えて、じゃがいもなどの野菜でとろみをつけるため、案外、あっさり。後味もすっきりしています。