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美味しく作りやすい5割そばのレシピです
群馬県産小麦100％の「上州地粉」を割粉として使用した手打ちそばです。ご家庭でも作りやすい手順と分量となっていますので、ぜひお試しください。
| そば粉 | 150ｇ | |
|---|---|---|
| 上州地粉（割粉） | 150ｇ | |
| 水（夏場は冷水を使用します） | 135ｇ（135ｃｃ） | |
作り方
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材料、道具を準備します。27ｃｍ前後のボールにそば粉と上州地粉を入れ、良く混ぜ合わせます。
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混ぜ合わせたものに、水の9割程度を一度に加え指を立てて素早くかき混ぜます。水が全体になじむまでかき混ぜますが、ぱさぱさしている場合には、残りの1割の水を徐々に加え調節します（水まわし）。
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生地が全体的に粒状となり粘りが出てきたら、てのひらで体重かけてひとまとめにします（くくり）。
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ひとまとまりにしたら作業台にのせ、てのひらを使ってしわを中心に寄せるように中へ中へと折り込み、表面につやを出します（菊練り）。
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しわを中心に集めたら、生地を転がしラッキョウ型にしていきます。この時、しわを集めたほうをとがらせます。作業台に打ち粉をし、とがった方を上にして置き、真上から押しつぶし円形にします。
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打ち粉をふり、麺棒を使って伸ばしていきます。初めは生地の上で麺棒を転がし、25㎝くらい円形になったら、画像のように生地を麺棒にまきつけて作業台の上で転がし、さらに伸ばしていきます（丸出し）。
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⑥の作業を繰り返し行い、さらに生地を伸ばしていきます。この時、生地を90度ずつ回転させながら、四角形に近づくように伸ばしていきます。
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厚さが2ｍｍ位（大きさにすると約45㎝四方）まで伸びたら、たっぷりと打ち粉をして右から半分に折ります。
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さらに打ち粉をして上から1/3→また打ち粉をして下からも折りたたみます（画像のような状態となり幅が約15㎝となります）。
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打ち粉をふり、包丁で2ｍｍ位の幅に切ります。
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余分な打ち粉を落とし、たっぷりのお湯で1分前後ゆでます。ゆであがったら流水でさらして出来上がりです。
