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レシピ集へスパイス☆ポタつけ麺 神田カレーグランプリ2024 カレーつけめんコンテスト受賞作品 おゆ様
ポタージュ状のつけ汁がつけめんと非常に合う！温でも冷でもこなせるつけ汁です
ジャガイモと玉ねぎベースでポタージュ化した、麺に絡みやすいつけ汁に、クミン香る鶏挽肉を合わせました〜。味変アイテム、あと添えの檸檬汁をお好みで振ると、清涼感のあるサッパリした風味になります。このレシピでは冷水でしめた麺を、熱々のつけ汁で食べたのですが、夏本番になったら冷ポタ汁で食べたいメニューです。
| THE ZAL | １束（８０ｇ） | |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | 小1/2(50g) | |
| じゃがいも | 小1/2(30g) | |
| 鶏挽肉 | 100g | |
| 豆乳 | 150ml | |
| 水 | 50ml | |
| 刻みニンニク | 小さじ 1/4 （チューブ可） | |
| おろし生姜 | 小さじ 1/4 （チューブ可） | |
| 油 | 大さじ 1/2＋1/2 | |
| 食塩 | 小さじ 1/4＋1/4 | |
| 白胡椒 | 少々 | |
| クミンホール | 小さじ 1/4 | |
| クミンパウダー | 小さじ 1/2 | |
| カルダモンパウダー | 小さじ 1/2 | |
| 添付のレモン汁 | 適量 | |
| 飾りのクレソン | 適量 | |
| 飾りの油 | 適量 | |
作り方
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＜つけだれのベース＞玉ねぎを半分に切ってから薄切りにします。じゃがいもを半分に切ってから薄切りにします。
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鍋に油大さじ1/2を入れて、玉ねぎとじゃがいもを弱めの中火で焦げないように炒めます。
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クミンパウダー、コリアンダーパウダーを入れます。玉ねぎとじゃがいもがしんなりしてきたら、豆乳と水を入れて弱火で煮ます。 沸騰するちょっと前で火を止めて、ハンドミキサーでポタージュ化します。
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＜つけたれの具＞ 別鍋に油大さじ1/2を入れて、火を点ける前にクミンホールと刻みニンニクを入れます。 弱火でクミンホール、ニンニクと油を馴染ませながら香りを出します。
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クミンホールがパチパチしてきたら鶏挽肉を入れます。おろし生姜、塩小さじ1/4を入れます。
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＜仕上げ＞ つけたれのベースに具を入れて、合わせます。
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器に盛り付けて、油を回しかけクレソンを飾ります。レモン汁は別添えにし、途中でお好みでかけます。
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＜麺茹で＞ めん１束（80g）あたり約1.5リットルの沸騰したお湯の中に入れ、４〜５分ゆでてください。
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ゆであがったら手早く多量の冷水で水洗いし、最後に氷水に浸けると、めんがキリッとひきしまります。
